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Gnommareddhi o Turcinieddhi

Gnommareddhi o Turcinieddhi

Si tratta di una delle specialità pugliesi oggi più ricercata. Il piatto è a base di interiora di agnello, poichè un tempo non si gettava niente dalla macellazione delle bestie.

Gli Gnommareddhi o Turcinieddhi in base al dialetto Barese o Salentino, sono involtini dal sapore, cotti sulla brace o al forno. Oggi probabilmente sono molto più apprezzati dai turisti che dagli stessi pugliesi, poco inclini, purtroppo, a custodire i tesori dell’antica tradizione culinaria.

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